Top articles
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Brioche de Lastours (2 brioches)
Préparation de la pâte : Mélanger dans un saladier : 350g de farine, 150g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 50g de sucre, 4 œufs battus ( ou 3 gros ), 20g de levure de boulanger préalablement délayée dans 3 cuillères à soupe d’eau. Aérer la pâte grasse...
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Cannelés Lyonnais
(d'après une recette originale du Beaujolais) Ingrédients : 1/2 l de lait entier 2 oeufs entiers + 2 jaunes 100gr de farine 250gr de sucre en poudre 50gr de beurre 1 cuillère à soupe de rhum 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille Recette : 1. mettre...
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5-4-3-2-1 de Béatrice
1°) 5 c.à.s.* de farine (entre rase et bombée) 4 c.à.s. de suc 3 c.à.s. de lait 2 c.à.s. d'huile 1 œuf ½ paquet de levure Mélangez le tout. Mettre le mélange dans un moule (à cake par exemple) beurré. Disposer les quartiers de 2 pommes sur le dessus....
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LE CAKE DE MAMIE-ROSE
3 œufs 250g de farine 125g de sucre Raisins et fruits confits alcool 125g de beurre 1 paquet de levure Travailler le sucre avec le beurre ramolli. Mettre les raisins et les fruits confits dans un peu d’alcool. A la préparation sucre+ beurre, ajouter les...
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feuilletés au basilic
INGRÉDIENTS: Acheter une pâte feuilletée toute prête sauce basilic gruyère râpé PRÉPARATION: Dérouler la pâte et l'enduire de sauce basilic ( une bonne cuillère à soupe), soupoudrer de gruyère. Réenrouler le tout délicatement et découper ensuite des rondelles...
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Moules sauce Mamie-Rose
Ingrédients pour quatre convives : - 2 kg de moules - 1 verre de vin blanc sec (Muscadet ou Gros Plant) - 5 échalotes - 20g de beurre - Mie de pain - Un bouquet de persil - une cuillère à café de vinaigre de vin - sel et poivre Réalisations : - Dans une...
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Couronne de riz de Mamie-Rose
Ingrédients pour 8 convives : - 2 sachets de riz (400g) - 1kg500 de moules - 800g de coques - 1 boîte de thon naturel 1/4 de la Bellîloise - 1 botte de radis - 4 oeufs - Moutarde, sel et poivre - 1 verre de Muscadet ou de Gros plant) - 2 oignons et 2...
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Pâte à choux de Mamie-Rose
Ingrédients pour 6 amateurs de choux : - 1/2 litre d'eau - 150g de beurre - Une pincée de sel - 250g de farine - 5 oeufs Réalisation : 1°) Mettre à bouillir dans une casserolle l'eau et ajouter le beurre et le sel 2°) Hors du feu verser dans la casserolle...
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COQUILLES SAINT JACQUES A LA COQUE
Pour une personne : Julienne de légumes Saint Jacques avec leurs coquilles Persil,ciboulette Pâte feuilletée Jaune d’œuf, eau Au fond de la coquille, mettre un peu de julienne de légumes(on peut ajouter un peu de vin blanc), puis 1 ½ noix de Saint Jacques...
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Flan Mamie-Rose
Ingrédients : - Une pâte feuilletée - 3/4 de litre de lait - 3 cuillères en bois, bien rondes, de Maïzena - 1 paquet de sucre vanillé à la vanille naturelle - 10 cuillères à soupe de sucre en poudre - 2 oeufs Réalisations : - Dans une casserolle mélanger...
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la galette des rois
Galette des rois aux amandes 2 rouleaux de pâte feuilletée fraîche Pour la crème d’amande : 125g de beurre mou 125g de sucre glace 125g de poudre d’amande 25g de maïzena 25g de fécule de pomme de terre 2 gros œufs ou 3 petits Pour la crème patissière...
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Blanquette de Veau de Pierre (d'après Bocuse)
Ingrédients pour cinq convives agréables : Une douzaine de morceaux de veau (Tendron ou collier ou épaule) Deux carottes Deux oignons Une échalote Deux clous de girofle Une branche de céleri Un bouquet de persil Quatre feuilles de laurier 50 grammes de...
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Sauce "Patrick" pour Spaghetti (Barilla n°5, 8mn)
Ingrédients pour 6 convives : - Huile d'olive - 3 Oignons ou échalotes émincés - 3-4 morceaux de tomates séchées /personne taillées en lanières - Dés de lard ou poitrine de porc (fumé ou non) environ 50-75g/personne - Une touche de concentré de tomates...
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Beurre Blanc de Tante Annette
Ingrédients pour 4 personnes - 6 échalotes - Vinaigre de vin - Une (ou deux) bouteille** de Gros Plant ou de Muscadet de chez Hallereau des Chaboissières - 1 oeuf - 125 g de beurre très froid - Sel - Poivre Réalisation 1°) Eplucher puis couper finement...
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Coq au vin de Françoise
Ingrédients : Un coq coupé en morceaux, un peu de beurre, sel, poivre, un petit verre ce cognac, une bouteille de vin rouge, un bouquet garni, 5 oignons, 3 gousses d'ail, huile d'olive, 2 cuillères à soupe de purée de tomate. Pour la garniture : 50g de...
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recette baeckeoeffe aux légumes
Ingrédients : 2 oignons,ail,pommes de terre,carottes,courgettes,rutabagas,poireaux,chou,navets,chair à saucisses (environ 500g),saucisses de Toulouse,une bière 25 cl. Faire revenir les oignons éminçés et la chair à saucisse avec un peu de beurre. Découper...
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NOUGAT GLACE
Faire le caramel : 2 cuillères à soupe d’eau avec 125g de sucre en poudre à faire fondre. Lorsque le caramel est fait, ajouter hors du feu les amandes éffilées, remettre sur feu très doux et bien mélanger. Ajouter les 20g de beurre, bien mélanger. Laisser...
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Baba au rhum
Ingrédients gâteau : 120 g de farine 50 g de beurre fondu 150 g de sucre en poudre 3/4 d'un paquet de levure 3 oeufs 1 à 3 cuillères à soupe de lait 1 pincée de sel Ingrédients sirop : 1 paquet sucre vanillé 1/2 l d'eau 150 g sucre morceaux ou en poudre...
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TARTE TATIN
Pâte : 200g de farine Une pinçée de sel 100g de beurre 30g de sucre 1 œuf une cuillère à soupe d’eau Caramel : 115g de sucre Une cuillère à soupe d’eau 60g de beurre ½ gousse de vanille ou vanille en poudre 1kg de pommes golden ( obligatoirement car elles...
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FRICASSEE DE SOLE AUX GIROLLES
Pour une personne : 100g de girolles une échalote, crème, sel, poivre 2 filets de sole ( 120g de poisson en plat principal ) Fumet de poisson Laver rapidemment les girolles, les effeuiller, les mettre à l’eau bouillante pour les blanchir ( environ 1mn...
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GATEAU A L'ORANGE de Mamie-Rose
115 g de sucre en poudre 115 g de beurre 2 œufs 1 orange 125 g de farine ½ paquet de levure Mélanger en crème :le sucre en poudre et le beurre fondu au bain-marie. Dans ce mélange ajouter l’un après l’autre les œufs en levant bien la pâte de façon à l’aérer...
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cake à l'orange
Cake à l’orange Mélanger le beurre mou, les 150 g de sucre, le sel , le sucre vanillé et du zeste d’orange( 1 cuillère à café). Ajouter les œufs un à un. Ajouter 150g de farine et la levure. Prendre un moule à cake, mettre au fond une feuille de papier...
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DARIOLE DE SOLE AUX LANGOUSTINES
Pour une dariole : Julienne de légumes Fumet de poisson Un filet de sole (dans une sole de 700g ) 3 langoustines Beurre, sel, poivre, crème fraîche Préparer le fumet de poisson avec les arêtes de la sole : mettre dans une casserole les arêtes de sole...
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Colombo de porc
INGRÉDIENTS: (pour 4 personnes) - 1kg de porc, échine ou filet mignon - 3 oignons - 2 aubergines - 1 mangue, prenez une mangue tricolore avec du vert, du jaune et du rouge. - 1 carotte - épices colombo, sel, poivre, thym, citron vert PRÉPARATION: Faire...
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la carbonnade flamande
La Carbonnade Flamande ( Cuisson 3 heures ) 1,7kl de joue de bœuf 1 gros oignon émincé 200g de petits oignons nouveaux ou oignons sauce 3 tranches de pain d’épice 50cl de bière blonde 40cl de bouillon de bœuf 3 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 gros bouquet...