Coq au vin de Françoise

Ingrédients : Un coq coupé en morceaux, un peu de beurre, sel, poivre, un petit verre ce cognac, une bouteille de vin rouge, un bouquet garni, 5 oignons, 3 gousses d'ail, huile d'olive, 2 cuillères à soupe de purée de tomate.

Pour la garniture : 50g de beurre, une pincée de sel, une pincée de sucre, 12 petits oignons, 200g de poitrine fumée coupée en lardons, 300g de champignons.

Réalisation :

1°) Marinade pendant 12h : vin rouge + bouquet garni + coq poivré et salé + oignons

2°) Séparer coq et marinade. Faire revenir le coq dans une cocotte avec un peu de beurre et huile d'olive. Eplucher les oignons, les couper en lamelles et les ajouter au coq. Quand les oignons sont bien dorés retirer la cocotte du feu, déglacer avec un peu de cognac et flamber au cognac.

3°) Eplucher et écraser l'ail, allumer le four à 180°, arroser le coq du vin de la marinade, ajouter l'ail et le bouquet garni, couvrir la cocotte, la mettre au four et laisser cuire pendant 1h30'.

4°) Préparer la garniture : mettre le beurre dans une casserole, le faire fondre, ajouter sel et sucre, puis les oignons épluchés. Laisser caraméliser les oignons en secouant la casserole pour les faire rouler. Faire revenir les lardons dans une poële puis ajouter les champignons que l'on aura fait suer au préalable. Ajouter lardons et champignons aux oignons. Garder au chaud.

5°) Conclusion : Passer un peu de jus de cuisson au tamis et ajouter la purée de tomate. Ajouter aux lardons, champignons et oignons.

6°) Servir séparément coq et garniture. Conseil : une purée de pommes de terre pour accompagner.