Ingrédients : 30g de farine ; 50g de fécule ; 3 œufs ; 1 pot de confiture ; 150g de sucre en poudre ; 125g d’amandes éffilées Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec 100g de sucre, travailler à la cuillère de bois pour...

Faire le caramel : 2 cuillères à soupe d’eau avec 125g de sucre en poudre à faire fondre. Lorsque le caramel est fait, ajouter hors du feu les amandes éffilées, remettre sur feu très doux et bien mélanger. Ajouter les 20g de beurre, bien mélanger. Laisser...

Pour une personne : 100g de girolles une échalote, crème, sel, poivre 2 filets de sole ( 120g de poisson en plat principal ) Fumet de poisson Laver rapidemment les girolles, les effeuiller, les mettre à l’eau bouillante pour les blanchir ( environ 1mn...

Pour une dariole : Julienne de légumes Fumet de poisson Un filet de sole (dans une sole de 700g ) 3 langoustines Beurre, sel, poivre, crème fraîche Préparer le fumet de poisson avec les arêtes de la sole : mettre dans une casserole les arêtes de sole...

115 g de sucre en poudre 115 g de beurre 2 œufs 1 orange 125 g de farine ½ paquet de levure Mélanger en crème :le sucre en poudre et le beurre fondu au bain-marie. Dans ce mélange ajouter l’un après l’autre les œufs en levant bien la pâte de façon à l’aérer...

Pour une personne : Julienne de légumes Saint Jacques avec leurs coquilles Persil,ciboulette Pâte feuilletée Jaune d’œuf, eau Au fond de la coquille, mettre un peu de julienne de légumes(on peut ajouter un peu de vin blanc), puis 1 ½ noix de Saint Jacques...

Pâte : 200g de farine Une pinçée de sel 100g de beurre 30g de sucre 1 œuf une cuillère à soupe d’eau Caramel : 115g de sucre Une cuillère à soupe d’eau 60g de beurre ½ gousse de vanille ou vanille en poudre 1kg de pommes golden ( obligatoirement car elles...

Ingrédients pour 8 convives : - 2 sachets de riz (400g) - 1kg500 de moules - 800g de coques - 1 boîte de thon naturel 1/4 de la Bellîloise - 1 botte de radis - 4 oeufs - Moutarde, sel et poivre - 1 verre de Muscadet ou de Gros plant) - 2 oignons et 2...

Ingrédients pour 6 amateurs de choux : - 1/2 litre d'eau - 150g de beurre - Une pincée de sel - 250g de farine - 5 oeufs Réalisation : 1°) Mettre à bouillir dans une casserolle l'eau et ajouter le beurre et le sel 2°) Hors du feu verser dans la casserolle...

Ingrédients pour cinq convives agréables : Une douzaine de morceaux de veau (Tendron ou collier ou épaule) Deux carottes Deux oignons Une échalote Deux clous de girofle Une branche de céleri Un bouquet de persil Quatre feuilles de laurier 50 grammes de...