COQUILLES SAINT JACQUES A LA COQUE

Pour une personne :

Julienne de légumes         

Saint Jacques avec leurs coquilles

Persil,ciboulette

Pâte feuilletée

Jaune d’œuf, eau

• Au fond de la coquille, mettre un peu de julienne de légumes(on peut ajouter un peu de vin blanc), puis 1 ½ noix de Saint Jacques coupée en lamelles, un peu de julienne, les fines herbes(on peut mettre du coriande, du cerfeuil), sel et poivre, enfin le couvercle de la coquille.

• Fouetter le jaune d’œuf avec un peu d’eau, en mettre autour de la coquille avec un pinceau
• Couper une bande de pâte feuilletée (environ 3cm de large ) , la placer autour de la coquille et rabattre pour bien fermer la coquille.

On peut faire toute cette partie de la recette la veille et mettre au frigidaire.On peut aussi mettre les coquilles à congeler, mais il ne faudra pas décongeler avant de passer au four.

• Avant de passer au four, mettre le mélange : jaune d’œuf-eau avec le pinceau sur la pâte
• Mettre au four sur un peu de gros sel (pour la stabilité ), 180°, c’est cuit lorsque la pâte est dorée.
• Pour servir, on pose la coquille fermée sur une petite tranche de pain dans l’assiette.

Préparation de la julienne de légumes :

Dans une sauteuse mettre à fondre 25g de beurre, ajouter 3 échalotes émincées en rondelles. Couper les carottes en bâtonnets très fins, les ajouter quand les échalotes sont revenues. Laver les champignons, les émincer, les ajouter, saler et poivrer. Laver les poireaux ( le blanc ) les couper en fines lamelles, les ajouter (cuisson rapide : 2mn ). Ajouter un peu de persil (avec la queue ). ( 4 champignons, 3 échalottes, 1 poireau, 2 carottes, beurre ). Ne pas faire trop cuire, environ 10mn.