Beurre Blanc de Tante Annette

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 échalotes
- Vinaigre de vin
- Une (ou deux) bouteille** de Gros Plant ou de Muscadet de chez Hallereau des Chaboissières
- 1 oeuf
- 125 g de beurre très froid
- Sel
- Poivre

Réalisation

1°) Eplucher puis couper finement les échalotes que l'on placera dans une petite casserole et que l'on recouvrira avec le vinaigre et le vin blanc par moitié.
2°) Chauffer jusqu'à ébullition le mélange précédent puis réduire le feu jusqu'à réduction (évaporation) complète du jus. Réserver au froid dans un bol.
3°) Dans une petite casserole placer un jaune d'oeuf puis mélanger avec un demi verre de vin blanc.
4°) Placer cette petite casserole dans une grande contenant de l'eau de telle sorte que l'eau ne rentre pas dans la petite puis placer l'ensemble sur un feu doux (Cela s'appelle un bain marie *).
5°) Ajouter au mélange précédent et successivement une cuillère à café d'échalotes réduites (2°) et un petit morceau de beurre puis recommencer quand le beurre est fondu en tournant la sauce avec une cuillère de bois de façon continue. On s'arrêtera quand la quantité de sauce sera jugée suffisante.
6°) Saler et poivrer et servir bien chaud avec un brochet de Loire par exemple.

* Mode de cuisson à privilégier quand un jaune d'oeuf est présent dans la préparation
** Qui doit être bue avec modération !