Couronne de riz de Mamie-Rose
Ingrédients pour 8 convives :
- 2 sachets de riz (400g)
- 1kg500 de moules
- 800g de coques
- 1 boîte de thon naturel 1/4 de la Bellîloise
- 1 botte de radis
- 4 oeufs
- Moutarde, sel et poivre
- 1 verre de Muscadet ou de Gros plant)
- 2 oignons et 2 échalotes
- 1 bouquet de persil commun et de la ciboulette
- De l'huile
Temps : La veille du dîner
Réalisation :
1°) Faire cuire séparément : le riz , les moules et les coques avec le vin blanc les oignons et les échalotes émincés le persil coupé et le poivre, 2 oeufs durs (8'30" dans l'eau bouillante).
2°) Enlever les coquilles des moules et des coques et mélanger avec le riz.
3°) Ajouter au mélange précédent les radis préalablement épluchés et coupés en rondelles de 1mm d'épaisseur et les oeufs durs écrasés
4°) Faire une mayonnaise (1 jaune d'oeuf¨+ sel + poivre + moutarde + huile)
5°) incorporé la mayonnaise dans le mélange précédent refroidi suffisemment mais pas trop pour que l'ensemble soit onctueux (Goûter)
6°) Mettre le mélange dans un moule en couronne et mettre au froid la veille du repas
7°) Au moment de déguster démouler et servir avec une mayonnaise réhaussé de ciboulette
Bon appétit
P.S. On peut mettre également suivant l'arrivage : Du crabe, de la langouste, du homard ou du poisson (Merlu)
- 2 sachets de riz (400g)
- 1kg500 de moules
- 800g de coques
- 1 boîte de thon naturel 1/4 de la Bellîloise
- 1 botte de radis
- 4 oeufs
- Moutarde, sel et poivre
- 1 verre de Muscadet ou de Gros plant)
- 2 oignons et 2 échalotes
- 1 bouquet de persil commun et de la ciboulette
- De l'huile
Temps : La veille du dîner
Réalisation :
1°) Faire cuire séparément : le riz , les moules et les coques avec le vin blanc les oignons et les échalotes émincés le persil coupé et le poivre, 2 oeufs durs (8'30" dans l'eau bouillante).
2°) Enlever les coquilles des moules et des coques et mélanger avec le riz.
3°) Ajouter au mélange précédent les radis préalablement épluchés et coupés en rondelles de 1mm d'épaisseur et les oeufs durs écrasés
4°) Faire une mayonnaise (1 jaune d'oeuf¨+ sel + poivre + moutarde + huile)
5°) incorporé la mayonnaise dans le mélange précédent refroidi suffisemment mais pas trop pour que l'ensemble soit onctueux (Goûter)
6°) Mettre le mélange dans un moule en couronne et mettre au froid la veille du repas
7°) Au moment de déguster démouler et servir avec une mayonnaise réhaussé de ciboulette
Bon appétit
P.S. On peut mettre également suivant l'arrivage : Du crabe, de la langouste, du homard ou du poisson (Merlu)
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